Danış Ulaç 

‘’Geçmişini unutan, geleceğini bulamaz ‘’

Bodrum deyince akla ilk gelen deniz kum güneş eğlenceyi ve bu doğal güzellikleri tamamlayacak aslında olmazsa olmaz olan yemek içmek… Günümüz ihtiyaçlarından biri ise insanın kendine ayırdığı zamanlarda, gittiği mekanlarda kişisel konforunun lüksünün, eksiksiz ve kusursuz olması… Deniz keyfinin doya doya yaşanabilen konumu ile Gündoğan koyunda bulunan Danış; beach işletmesi ve akşam yeni nesil ocak başı trendi bu yazda tercih edilen aranılan bir mekan… Bodrum’da açıldığı günden beri yoğun ilgi gören Danış’ın et yemekleri, kebap çeşitleri, tatlı ve sunumları, misafir ağırlama konusunda oldukça tecrübeli bir ekiple varlık göstermesi tercih edilirliğinin ilk sebebi…  Danış Ulaç mekanın kurucusu ve işletme sahibi olarak bizzat misafiri ağırlayan ekibin başında olması, insanların mekândan memnun ayrılmalarının bir diğer nedeni. Mekâna gelen misafirler orada bulundukları süre içinde rahatsız edilmeyecek incelikle ağırlanmaları, “masada konforlu bir şekilde vakit geçirmesi için her şeyin düşünüldüğü” duygusu yaratıyor. Danış’ın başarısındaki diğer bir unsur ise lezzetleri jargona uygun ve çok konforlu bir ortamda servis ediyor olması denebilir. Yöresel lezzetleri ve kebap konusundaki tecrübesini mekânın şık ve samimi atmosferi ile tamamlamış olmaları da mekanı vaz geçilmez kılıyor… Bunu başarıyla yerine getiren nadir mekanlardan olan “Danış”ın kurucusu ve işletmecisi Danış Ulaç Pause derginin bu ayki i konuklarından. Keyifle okumalar dileriz.

Mesleğe nasıl başladınız? Kısaca hikâyenizden bahsedebilir misiniz?

Mesleki hayatıma 19 yaşımda komi olarak en alt basamaktan başlayıp, bu işin bütün adımlarını yaşayarak deneyimledim. Siirt’te ortaöğretimimi tamamladıktan sonra, İstanbul’a geldim. Burada yeme-içme sektöründe iş hayatına atıldım. Bu sektörde her departman beni heyecanla içine çekti.  Saha operasyonundan, mutfağına kadar en ince detaylarına yoğunlaşarak kendimi geliştirme isteği ile başladı aslında bu hikayem.

-Bu sektörde güven duygusu veren bir isim olmak, tercih edilen bir marka olmak çok kolay olmasa gerek… Bu başarıyı yakalayan bir isim olarak size göre bu alandaki zorluklar neler?

Aslını sorarsanız, zor diye bir şey yoktur. Yeter ki bunu doğru parçalara bölmeyi bilelim. Hiçbir şeyin tek başına başarıyla sonuçlanacağını düşünmüyorum. Bu durumda, doğru ekibin iyi bir planlama ile bütünleşmesin önemini göstermekte.

-Restoran, yeni nesil ocak başı, beach işletmeciliği; eğlenceli, dinlenceli bir hizmet sektörü… Markalaşmak için ya da rakiplerin önüne geçerek tercih edilebilmek için; yemek- içmek, manzara, müzik ya da tasarımın yerinde olması yeterli midir?  

Kesinlikle değil. Bunlar iyi bir işletmede olması gereken, birleşenlerin bir kısmı. Bunlar; lokasyon, yemek, servis, müzik, dekor ve hatta en önemlisi sağına soluna oturan diğer misafirlere kadar mekân kalitesini belirler. Bunların tümüne ambiyans dediğimiz, görünmeyen dokunulmayan ama güçlü hissedilen enerjidir. Bu enerjiyi dinamik tutabilen rakiplerin hep önündedir.

-Yapılan araştırmalarda hep eskiye özlem önce çıkan bir başlık…  Bu sektöründe bu durum nasıl? Sizin kendi sektörünüz çerçevesinde eskiye özlem var mı?

Bu sorunuza babamın şu sözüyle cevaplayabilirim ‘’Geçmişini unutan, geleceğini bulamaz ‘’

Örneğin Moda; yüksek pileli pantolonlar. Müzik; türküler, 80ler, 90lar. Mimarlık; antik mısır, Anadolu etnik çalışmalar. Geçmişe ne kadar bağlı olduğumuzu bizim sektörde de göstermekte.

–Mekânınızda ne vaat ediyorsunuz? Bu yaza özel yenilikleriniz var mı? Bunlar neler?

Öncelikle, tahtanın konu başlığına kalın yazıyla misafirlerimizi dost çatısı altında ağırlamaya devam edeceğiz. Geçen sezon her anlamda bütün misafirlerimizden tam not aldık. Bu sezon, ünlü DJ’lerin ve canlı performanslarla misafirlerimize kaliteli eğlence sunacağız.

-Bodrum’un en iddialı mutfağına sahip olduğunuzu duyduk. Türk ve dünya mutfağından hangi örnekler bu yaz misafirleri karşılayacak?

Günün bütün zamanları hedefleyen menülerimiz mevcut. Kahvaltıda Antep yöresel peyniri, Beach’de isli uskumru salatası, akşam etnik ocak başından ekşi mayalı Halep lahmacun, zırhta kaburga kebap gibi lokal lezzetleri sunuyoruz.

-Danış Bodrum içinde GAOU Bodrum’un açıldığını öğrendik. Konseptten biraz bahseder misiniz?

GAOU; genç, dinamik, müzik ile beslenen, dans etmeyi seven konseptten öte yol arkadaşımız Her gün 18:00 -20:00 saatleri arası, 2 günü canlı müzik, 5 gün ünlü DJ performansı ile farklı etkinlikler sunuyor olacak.

-Danış Bodrum’da ne tür müzikler tercih ediyorsunuz? Misafirlerinizden iyi puanlama aldığınızı görüyoruz.

Çaldığımız tüm parçaların, sevilen 80’ler 90’lar müziklerimiz en güzel buluşmalara eşlik ederken geçmişteki anılarımızı da yakalıyor.

-Zevkli ve keyifli bir mekân burası… Hizmetliler, yemeklerin lezzetleri, sunum tasarımlarına bakınca her bir aşama için özenli bir çaba harcandığı fark ediliyor.  Sonra herkes çok hevesle sarılmış işine… Nasıl bir süreç sonrası böyle bir uyumu yakaladınız?

İnanmış bir ekiple. Burada mütevazı olamayacağım. Yapı ve dahi proje bile yokken benimle çalışan arkadaşlarım, yapacaklarımıza inanarak başlıyorlar.

-Danış’ın ekibi kaç kişiden oluşuyor?

Danış Bodrum olarak toplamda 90 ekip arkadaşı ile hizmet veriyoruz. Etnik mutfağımızda alanlarında uzmanlaşmış (Adana, Şanlıurfa, Hatay ve gastronomi şehirlerinden) alaylı şefler yer almakta. Mutfak direktörümüz ABD’de uzun süre çalışan yılların tecrübesi bir isim. Yönetici kadromuzda 10 arkadaşımız devamlı olarak koordineli halde misafirleri ağırlamakla meşgul oluyor.

-Sizce mekânların ruhu olur mu?  Danış’ın ruhunda ne var? Diğer mekanlardan ayrı kılan nedir?

Kullanılan her obje, çimlerin, ağaçların, ışıkların tonu, fonda çalan müzik bir enerjidir. Danış’a gelen her misafirlerimizin sadece bedenen dinlendirmek, eğlendirmek değil, yanı sıra ruhen de doyuma ulaştırmak hedefimiz.

-Bodrum sezonundan beklentiniz nasıl? Öngörünüz nedir?

Bodrum’da bütün turizm destinasyonları büyük bir rekabetçi anlayışla çalışıyor. Bu artık kentlerin rekabetine dönüştü. Biz Bodrum’u Mikanos ile, Cannes ile, İbiza ile kıyaslıyoruz ve herkes toparlanma döneminde. İlk toparlanan kentlerden birisi de Bodrum. Yılda neredeyse 1.5 milyon yolcunun taşındığı bu noktalardan Bodrum’a 300 bin turistin gelmesini bekliyorum. Yabancı turistlerin uçak krizinin devam etmesi ve global pazardaki ekonomik hareketlilik nedeniyle çok rahat seyahat edebildiğini göremiyoruz. Özellikle Temmuz ve Ağustos için kuvvetli bir talep var. Haziran 15’ten sonra yerli turistin de pazara inmesiyle yüksek doluluklara erişeceğimizi düşünüyorum.

-Sizce başarının sırrı nedir?

Aslında başarılı olmayı değil, değerli olmayı bilmek başarı getirir. Sırrı da İntizam. İnanç. Disiplin.