Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu Meriç Bozan

Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu eğlence ve yeme-içme sektörüne Maslak Ocakbaşı ile merhaba diyen işletmeci Meriç Bozan oldu.

1-İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?

İşletmede olmazsa olmaz denilecek tek bir şey yok. Personelden, hijyene, ürün tazeliğinde lokasyona kadar birçok kurallar zinciri var. Her şey bir birini tetikliyor. Birinin olmaması masanın bir bacağı olmaması gibi dengeyi bozar.  Benim kuralım; güler yüzlü, iyi bir personel,  taze ürünler, sıcak ve samimi bir ortam.

2-İyi işletmeciyi tarif eder misin?

İyi bir işletmeci, misafirlerini tanıyan yada tanımaya çalışan ve çözüm odaklı olmalı. İyi bir ekip kurup servisten, mutfağa kadar nabzı iyi tutmaktır. Bence müşteri memnuniyetinin ön planda tutan iyi bir işletmecidir..

3-Eğlence veya yemek sektöründe şimdiki trendi nedir?

Şuan eğlence ve yeme-içme sektöründeki trend, canlı performansların olduğu mekanlar ve butik lezzetler yer aldığı restoranlar.  Bizde kendimiz butik lezzetler bölümünde konumluyoruz. Maslak Ocakbaşı şuan en trend mekanlar içinde. Klasikleşen kebap, modern mezeler ve DJ eşliğinde 70’ler 80’ler şarkısı ile yeni nesil ocakbaşı iyi bir örneği. Klasik kebaplar, yetenekli barmenlerin elinden çıkan birbirinden lezzetli kokteyller eşliğinde ikram ediliyor.

Kebap kültürü Türkiye’de hiç bitmiyor ama bazen göz ardı ediliyor. Şuan yeni nesil meyhane ve yeni nesil ocakbaşlar tren mekanlar arasında yer alıyor.

4-En iyi yemek en iyi eğlence hangi ülkede?

Seyahat etmeyi severim. Eşimle ile birlikte birçok ülkeyi dolaşma şansı buldum. Gittiğimiz şehirlerde bir turistik gezmek yerine, yerel insanlar gibi arka sokaklarda dolaşmayı severim. Yeni mekanlar yeni lezzetler tatmak için keşfe çıkarım. Londra’daki eğlence ve lezzet çeşitliliği hayranım. Diğer ülkelere göre çok ileride.

5- En Popüler mutfak?

En popüler mutfak birinci sırada tartışmasız İtalyan mutfağı…  7’den 70 herkesin sevebileceği ortak lezzetleri barından İtalyan mutfağı benimde favorim. Türk mutfağı ve kebap tüm dünyada gereken değeri görmediğini düşünüyorum. Biraz daha çabalarsak döner gibi kebaplarımızda dünya markası haline gelebilir.

6- En popüler içki?

Hiçbir dönem değerini kaybetmeyen içkimiz rakı favori içecekler arasında. Rakı, her yemekle iyi giden bir içki…  Son zamanlarda ve özellikle bizim restoranlarımızda da en çok tercih edilen içki margarita… Şuan trendi içki Margarita diye biliriz.

7 – Trendleri kim belirliyor?

Trenleri yeni jenerasyonun ve yıllarını bu sektöre vermiş duayen işletmecilerin belirlediğini düşünüyorum. Bizde onlardan ilham almaya çalışıyoruz.

8- Hayalindeki mekandan bahseder misin?

Hayalimdeki mekan;  İnsanların sekizde gelip gece ikide çıkılan, ortalama bütçelerle iyi, kaliteli yemek eşliğinde güzel müzik dinlendiği ve gecede bir mekan gezmenin yeterli olacağı bir yer. Sanırım hayalimdeki mekana kavuştum. Maslak Ocakbaşı böyle bir mekan oldu.

Şimdilerde Bodrum’da bir mekan hazırlığı içindeyim.  Belki bir hayalim daha gerçekleşecek. Onunla ilgili detayları ilerleyen tarihte paylaşılırım.

9- Müşteriyi bir görüşte analiz edebilir misin?

Bir baktığımızda insanları tanıyorum demek hayli iddialı olur. Bizim şansımız, mekanımızın Maslak 1453 yaşam projesi içinde yer alması. Müşterilerimiz ağırlıklı komşularımız.  O nedenle herkes bir birini tanıyor. Güzel sıcak bir ortamımız var. Dışarıdan gelen misafirlerimizde ise ben ve personelimiz bu konuda çok tecrübeli. Bakışlarından bile ne istediğini anlaya biliyoruz.

10 –Kariyerinden bahseder misin?

Yeditepe Üniversitesi Radyo, Sinema ve Televizyon mezunuyum. Halkla ilişkiler üzerine aldığım ekstra derslerde var. 10 yıl kadar tesis yönetim firması olan ve hali hazırda 20 yakın A plus sitenin yönetimini yapan aile şirketinden yöneticilik yapmaktayım. Restoran işletmeciliği daha yolun başındayım. Ama severek yapmaktayım.